Физики выдумали, как хранить селедку и фарш дольше


Физики выдумали, как хранить селедку и фарш дольше

Статья физиков размещена в специализированном издании «Радиация и риск». Особенно безумно они влияют на сроки хранения пресервов — «холодных» рыбных блюд, которые не подвергались термической обработке при готовке и поэтому живущие крайне недолгое время.

Как сообщается, в процессе опытов физики, используя ускоритель электронов, созданный в университете ядерной физики СО РАН, облучили пресервы из сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ.

Облучение рыбных пресервов пучком электронов из ускорителя частиц способно продлить сроки хранения данной продукции в 4 раза. «В итоге экспериментов ученые узнали, что холодная пастеризация рыбных пресервов понижает уровень микробиологического загрязнения и не меняет вкусовые и физико-химические показатели; за счет уменьшения количества микробов сроки хранения продлеваются до 45 суток», — приводит печатное издание результаты опыта ученых. При всем этом сам продукт не меняет собственных вкусовых и физико-химических характеристик. Срок хранения пресервов в итоге обработки возрастает с 10 до 45 суток.

Планируется, что новая технология будет активно использоваться для полуфабрикатов в герметичной таре.

«Если по каким-то причинам случилось микробиологическое загрязнение такой продукции, то только метод холодной пастеризации даст возможность его устранить либо значительно уменьшить, а кроме этого обеспечить и продлить сроки хранения», — говорит заведующий лабораторией ВНИИ радиологии и агроэкологии Владимир Кобялко.

Они засунули селедку в индустриальный ускоритель частиц ИЛУ-10.

«Торо Россо» не желает возвращать Квята в состав
В Торо Россо не хотят удерживать в составе Даниила Квята. «Мы не считаем это возможным в продолжительной перспективе». Квят является членом гоночной программы Red Bull с 2010 года, договор русского пилота рассчитан еще на два года.

В Саудовской Аравии появится «город будущего»
По некоторым данным, план строительства включает возведение моста через Красное море, который соединит Саудовскую Аравию и Египет. Строиться NEOM будет за счет интернациональных частных инвесторов и суверенного фонда королевства Public Investment Fund.

«СКА-Хабаровск» в первый раз в истории вышел в четвертьфинал Кубка Российской Федерации по футболу
Голы забили Георгий Наваловский и Александр Маркович. — Я не могу сказать, что 2-ой тайм мы провалили. Конкурент хабаровчан определится в матче между нижегородским «Олимпийцем» и ярославским «Шинником».

По утверждению исследователей, образующиеся продукты радиолиза с химической точки зрения принципиально не отличаются от продуктов термообработки. Уже сейчас ученые экспериментируют с мясным фаршем.

Ограничением в процессе обработки пищи является ее толщина: мясо либо рыба должны быть не толще 2,5 см; в противоположном случае пучок электронов не сможет пробраться в более удаленные от края мяса участки.

Кандидат технических наук Александр Брязгин объявил изданию: «Если мы не боимся термической обработки пищевой продукции, то почему мы должны страшиться радиационного метода?». Технология может отыскать применение, кроме гражданской пищевой индустрии, в обеспечении питания в военной и космической сфере.